Détails
Les huiles essentielles en cuisine ont des propriétés digestives, antispasmodiques, antiseptiques, calmantes, et plus encore. La valeur des huiles essentielles réside dans le pouvoir d’amplifier l’arôme d’un plat. Au départ, on remarque l’arôme plus puissant.
Lorsqu’on déguste un mets assaisonné aux huiles essentielles, le plaisir olfactif s’anime et on y découvre son goût, plus affirmé. Vous apprendrez à savourer une nourriture avec le maximum de plaisir.
Description
Lorsque vous assaisonnez un plat avec des herbes, des épices et un zeste d’agrume: vous faites déjà, de l’aromathérapie.
Tous ces gestes ont pour fonction d’aromatiser les mets. Je soupçonne que dans les temps anciens, les plantes aromatiques choisies avaient d’autres fonctions que d’ajouter de la saveur aux mets préparés. Elles devaient servir surtout à se protéger contre des infections bactériennes, parasitaires ou aider à la digestion.
Ces gestes constituaient une forme d’aromathérapie. L’usage répété des plantes aromatiques a fait en sorte que l’on n’a pas pu se passer des saveurs des aromates par la suite. Les huiles essentielles provenant des plantes comme la menthe poivrée, l’anis, l’origan, le thym, le romarin, le clou, la cannelle, l’ail et l’oignon sont en aromathérapie d’excellentes huiles essentielles anti-infectieuses ou qui aide à la digestion. Pour assaisonner vos mets, les huiles essentielles vous séduiront par leurs caractéristiques gustatives et olfactives.
La valeur des huiles essentielles en cuisine réside dans le pouvoir d’amplifier l’arôme d’un plat. Au départ, on remarque son odeur, son arôme puissant, puis on découvre le goût, plus affirmé. Les huiles apportent un goût plus complexe que des herbes fraîches ou séchées.
Lorsque je cuisinais pour le Commensal, si j’avais connu les huiles essentielles, il est certain que je les aurais utilisées. J’y ai travaillé pendant 10 ans comme cuisinier, chef cuisinier et j’y faisais aussi de la recherche et développement (création de nouveaux mets).
Quelques gouttes suffisent. Lorsque vous cuisinez avec les huiles essentielles, commencez avec la plus petite dose et augmentez au besoin. Les huiles essentielles étant des substances très concentrées, prudence avec elles, une seule goutte peut équivaloir à tout un bouquet d’herbes fraîches.
Les huiles essentielles sont plus faciles à incorporer à une recette quand elles sont d’abord diluées, dans un corps gras (crème, yogourt 10%, jaune d’oeuf). Elles ne se mélangent pas à l’eau à moins que l’on utilise un émulsifiant. (Alcool, jaune oeuf)
Michel Turbide
Il enseigne l’aromathérapie depuis 1994 et en 2009, il a commencé à écrire des livres sur les huiles essentielles.
Il a étudié l’aromathérapie avec des gens de renoms qui ont apporté une dimension nouvelle à son apprentissage. Ils ont ajouté une dimension scientifique par la description des composantes aromatiques. Cette façon de voir l’aromathérapie est devenue aujourd’hui la nouvelle référence : il s’agit de l’aromathérapie scientifique.
Il a beaucoup enseigné à la suite de ces formations. L’enseignement lui a permis de consolider ses apprentissages. Il a été en contact avec bons nombres de thérapeutes à qui il a montré à utiliser les huiles essentielles dans le but de soigner.
Ses livres se distinguent par leur facilité d’utilisation. Ils regorgent d’informations dont les effets des molécules aromatiques, qui sont les causes de l’action thérapeutique des huiles essentielles. Ses livres constituent des références pour une recherche de mieux-être en toute sécurité.
Son histoire
À 16 ans, en quête spirituelle, Michel Turbide vit et travaille pendant deux ans pour les moines trappistes d’Oka, tout en complétant son diplôme d’études secondaires. À 21 ans, il débute la pratique de la méditation transcendantale et s’y consacre pendant une dizaine d’années. Durant cette période, il apprend les rudiments de la cuisine végétarienne.
Ensuite, adepte d’alimentation saine, il devient cuisinier au Commensal durant un autre décennie. Au fil des ans, il devient chef cuisinier puis gérant. Durant cette période, il complète un baccalauréat en administration à l’Université du Québec à Montréal.
Par la suite, il étudie différentes médecines alternatives : naturopathie, homéopathie et surtout aromathérapie. La vie lui a fait un immense cadeau : son premier cours dans ce domaine est offert par le célèbre chercheur en aromathérapie Pierre Franchomme. Cette sommité française est le coauteur du livre L’aromathérapie exactement, considéré comme l’ultime référence en aromathérapie. Cette rencontre déterminante est le déclencheur de la passion désormais vitale de Michel Turbide.
Il est également formé par le pharmacien, aromathérapeute et auteur belge, Dominique Baudoux. Michel Turbide poursuit sa formation avec l’auteur, vétérinaire-chercheur en aromathérapie Dr Debauche, ainsi qu’avec Luc Larivée et Maurice Nicole, également sommités dans le domaine.
Michel Turbide a été chroniqueur régulier pour le magazine Vitalité Québec, ainsi que pour le magazine en ligne infonaturel.ca. Il est encore aujourd’hui collaborateur-chroniqueur régulier depuis 2016 pour le magazine le Monde au Naturel.
Présentement, il enseigne partout au Québec ainsi qu’au Nouveau Brunswick: dans les écoles de massothérapie, de naturopathie mais également auprès des gens qui veulent en apprendre davantage sur les huiles essentielles. Il est passionné d’aromathérapie et il adore partager ses connaissances. Depuis près de 25 ans, Michel Turbide forme et conseille les thérapeutes et la population canadienne française à la bonne utilisation des huiles essentielles.
142 pages | 2016
ISBN 978-2-9812802-0-6
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